山形の<おみ漬け>を漬けました。

先日ダディのお友達から沢山戴いたキクイモ、いあんばい(よいあんばい)に干しあがりました。
さ~今日は山形のおみ漬け今年編!!です。
毎年少し違ったりするんですよねぇ~~いわば適当なんですねぇ。
キクイモは大変体の血液浄化に宜しいそうなので、きれいなところだけ今回は500グラム使いました(普通は200グラムくらい)。


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3ミリくらいのうす切りにし、人参は中くらい50グラムのを半分千切りします。

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大根は干したものを使います、本当はもっと干した方が良いのですが、キクイモが限界なので、漬けます。
この大根で1週間くらいでしょうか。

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いちょう切りの更に半分くらいの厚さに切ります。500グラム

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青菜は普通はみじん切りですが、今回は1センチくらいの大きさに切りました。青菜はこの間漬けた物から、大きな株を3ヶ引き出して使いました。2キロくらいです


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後は全部かき混ぜて醤油、塩・砂糖で味を調えます。
塩分は置き漬けと言うより、一夜漬けっぽくしていいでしょう。
重石をして、冷蔵庫で2日くらい寝かせれば食べられます。

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この記事へのコメント

2009年12月05日 22:36
山形の<おみ漬け>ご伝授いただきました。
早速挑戦してみます。
お菜は野沢菜しか有りませんが青菜の代用品で使ってみようと思います。
キクイモも体に良いらしくご近所さんは畑に沢山作っています。
あまり手がかからず作りやすいらしいです。
2009年12月06日 01:54
骨病みもなおって元気そうだこと(^^)よかったよかった。
おみづけは長持ちしないかもしれないけど、青菜は残しておいてね。かならずやよろしくね。ほんとは、キクイモ食べたいなあ・・・・。冷凍できたんじゃなかった?(ずうずうしい笑)
2009年12月06日 07:07
おみ漬けが漬けられるくらい回復して良かったです♪
おみ漬け美味しいですよね~!具沢山なので何が入っているのか分からなかったのですが、キクイモが入っていたのですね。
一夜漬けのように食べるのでしたらアッという間に無くなりますね(^^)
2009年12月06日 09:18
おはようございます。
色々なお野菜が入っていて、身体にも良さそうです。
>いわば適当なんですねぇ。
母もそうなんですよ。でも、毎年美味しく出来上がります^^♪
2009年12月06日 11:10
私、何をやっても適当なので(苦笑)ママンさんにも適当な時があるのだと何故かホッとして・・・(笑)。おみ漬け美味しそう。
2009年12月06日 11:42
適当、最高(笑)。重しをして二日ですか。冷蔵庫? へー、そうなんですか。あ、そうか、発酵させる訳じゃないですからね。
これは美味しそうですねえ。でもカミさんには無理だな(笑)。
2009年12月06日 14:06
おいひそう~~~そんな感じの漬け物大好きです♪
はいむさんにもとっておけるかしらんヘ(^o^)/
先日友人にとても艶めかしい♀大根を戴いたので暫く鑑賞して幾つかに解体して干して樵漬けにしました。柚子ポン酢(これも手作りの頂き物)がメインの調味料です。しゃきしゃきして美味しかったです。
キクイモもこうやっていただくといいのですね~~
飛弾の飯泥棒よりは刻みが大きめだから食べ応えがありそう。
ママンはほんどに~マメですね~爪の垢、戴かなくっちゃ!
2009年12月06日 15:52
キクイモですか。初めて見ました。可愛らしいお芋さんですね。人参、大根、青菜と混ぜ合わせて出来た「山形のおみ漬け」・・・とても美味しそうです。
2009年12月07日 12:20
ほたるさん
野沢菜で漬けたらなおおいしく漬かることでしょうね~~
昔はどこの土手にも裏庭にもキクイモはあったのですが、最近は見当たらなくなっていますね。
とても健康にいいそうです。
2009年12月07日 12:23
はいむへ
お陰で元気になったけど、咳が残ってしまって、レントゲンかけてきたら、異常なかったので、安心したの。
おみ漬け、少し冷凍してみるね。
青菜の方は大丈夫、正月までは食べないので。
キクイモがしゃきしゃきしておいしいね。
2009年12月07日 12:24
せんこさん
おみ漬けは、納豆に入れたり、ご飯に乗せたりで、あっという間になくなります。保存できるほど塩分が無いんです。
2009年12月07日 12:27
湖のほとりから・・・さん
なんとなく感でお母様も漬けているのでしょうが、年季が入っているのでしょうね。
ママンもほんとに適当です。

2009年12月07日 12:30
べべコママさん
ま~ママンはいつでも適当なんですよ!
だから失敗も結構します。
お漬物も何度も今まで失敗しました~~。

2009年12月07日 12:32
ヒゲおやじさん
本来はしっかり漬けて、発酵させるのかも知れません・・・。
なるべく塩分少なくしてさっと食べるようにと作りました。
奥様でも出来ますとも。
2009年12月07日 12:37
nobaraさん
そんなことありません~~
ただ、家族が多いとこういうのが一品になって助かるんですね。
青菜はほんとはみじん切りや細い切り口にするほうがおいしいです。
今回はキクイモを沢山使いましたので、大きさをそろえて若干大きめに切っています。
飛騨の飯泥棒~~なんかおいしそうですねぇ~~
<わらわらままけは>(大急ぎでご飯食え)みたいで面白いですね。
2009年12月07日 12:41
庭花さん
案外美味しく浸かりました。
キクイモの花は昔懐かしい花です。
2009年12月07日 12:42
小梨さん気持ち玉ありがとうございます。
2009年12月08日 20:48
おみ漬け、美味しそう~!最近漬物作りにすっかりはまっているので今度やってみます。でもキクイモを入れないとダメなのかしら?何かで代用できますか? キクイモ売っていればいいんだけど・・・探しに歩いてみましょう。
2009年12月09日 07:36
mintさん
おはようございます。
キクイモは入れなくても大丈夫。
青菜や野沢菜でも出来ますね。
大根を干したのもは、必ず入れたいですね。
キクイモはほんとに一時的なものですので商店で買うのは無理かと思います。
自然には結構生えていますが・・。
2009年12月09日 15:30
菊芋、料理法が分かりませんでした。お味も慣れていなかったので。
あくがあったような。知らない食べ物でした。今回教わりました。おいしそう~
2009年12月10日 09:12
クロゼット☆ライターさん
キクイモ自体は美味しい味というより、若干辛味があり、歯ごたえがいいんですね。
既製品のおみ漬けにはほとんど入っていません。

2009年12月11日 11:57
おみ漬けが漬けられるくらい御元気だということですね。
良かった!
菊芋は聞いたのも見たのも初めてです。
実はおみ漬けなるものも頂いた事がないんです。
今度物産展で購入してみます。

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