旬の戴き物・・・・・・山形県民は数々の菊の花を食します

画像画像
左側が<ほんもって>と言われる一番おいしい菊花。右側は色が少し濃く、若干くせがあります(えぐみ?)
画像画像
左側が赤の本もってとほとんど同じ味で、右側が食べごたえがあります。
ママの実家からとお友達のTEちゃんから、そしていつもいただくITさんからと一日にこんなに戴き、嬉しい悲鳴です~~。


 
  <山形のうまいものから引用>させていただきました。
食用ぎくの生産量で全国1位の山形県
 しゃきしゃきとした歯ごたえ、ほのかな香り、ふっと甘くてほろ苦く…。きくの花びらを食べる習慣は、江戸時代から始まったとされ、日本の伝統的なエディブルフラワー(食用花)の1つ
 山形県は食用ぎくの生産量で全国1位。東京都中央卸売市場で扱う6割以上は山形産が占める。
 数ある品種の中でも、独特の香りと風味、味の良さで『食用ぎくの横綱』と評価されるのが、淡い紫色の「もってのほか」だ。正式には「延命楽」と呼ばれる品種だが、県内では「もってのほか」という愛称の方が広く知られている。名前の由来は、「天皇の御紋である菊の花を食べるとはもってのほか」とか、「もってのほかおいしい」といったことから転化したらしい。近年テレビのクイズ番組で、ユニークな名前をもつ食用ぎくとして出題されてから、知名度は一気に全国 区。
 「もってのほか」は、食用ぎくの中では晩生で、収穫は10月下旬頃から。花びらが筒状に丸まった管弁なので、しゃきしゃきとした歯ざわりに特徴がある。
 一方、黄ぎくは比較的柔らかく、色の華やかさで安定した人気。山形県では、「寿」「岩風」などの品種を作付けしている。電照での抑制栽培、ハウス栽培などを導入、いくつもの品種を組み合わせて周年出荷を行っている。
 元来、中国では菊は不老長寿の霊草とされてきた。日本でも平安時代には中国に習い、天皇の御前に菊を飾り、菊の花を浸した酒を酌み交わして、長寿を願う儀式を行ったという。実際、食用ぎくには、クロロゲン酸と2種類のイソクロロゲン酸が含まれている。これらは動脈硬化など生活習慣病の元凶である悪玉コレステロールを抑制するのによいとされ、特に「もってのほか」に多くの成分が含まれるそうだ。さらに先ごろは、「もってのほか」の花びらに含まれるヘリアントリオールCとファラジオールが発ガン予防に優れるということが、山形県の衛生研究所で実証
 ところで食用ぎくは、植物分類では観賞用の花と全く同じ。生け花に使われる大輪の菊も食べられないことはないが、苦味が強いものもあるらしい。苦味が少なく、香りが良く、ほのかな甘さのあるものをと選抜されてきたのが、山形県の食用ぎくというわけ。
 山形県の試験場では、バイオテクノロジーを駆使して「寿」の早生種として「越天楽」を開発。従来より1カ月早い7月上旬からの収穫も可能になり、より充実した周年栽培を確立している。
 酢の物ばかりでなく、天ぷらやお浸しなど食べ方は色々。ゆでる際に酢をたらすと色良くゆで上がる。
夏場から10月上旬までは黄菊の「寿」が主力。山形県では30年の栽培歴史を持つ。漬物などにも入る。

下のはITさんから、キャベツの見事なこと!カリフラワーもおいしかった~~
画像

更に、これは殻つきの<大納言あづき>です~~乾燥させて実を取り出して保存します。
ほんとうにありがたいことです。

画像



ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 11

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた 驚いた
ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス

この記事へのコメント

2014年11月01日 16:42
そちら方面に出張のnoba旦がもってのほかの
お漬物など買ってきます。
歯ごたえがあって美味しいですよね~
こちらでは食材としてはあまり見かけませんね。
キャベツは浅漬けしたりします。
高知のおかず生姜と漬けこんだり・・
サラダ感覚ですけど・・ね。
今日は会社の歩け歩けの企画が有ったのですが
雨でパスしました。そのかわりコーラスの練習に。
お休みと伝えてあったので思いがけずの参加に
皆、喜んでくれました。
歌ならぬお笑いを一席、披露してきましたよ。
2014年11月01日 22:14
nobaraさん
いつもありがとうございます。
秋野菜のおいしい季節で、嬉しい悲鳴です。
菊も保存用にいろいろ料理法もありますが、ついつい沢山作って一杯食べております。
甘酢漬けなどもいいようですね。
旅行記拝見しておりますが中々コメントをお入れできませんけれど・・・。
東北までおいででしたのね。
ぜひ山形にもいらしてください~~
もうお会いしてから5~6年くらい経っておりますね~~
お互い元気で動き回っていますから幸せですね!!
コーラスも聞きたい!!

この記事へのトラックバック