山形の漬物  青菜(せいさい)を漬ける・・・・1 今日は仮漬け  &  マサキ

この度は、ダディのお友達の いつもの I T さんから、沢山の青菜を戴きました。
青菜は山形の漬物です。

2~3日広げて軽く干します。  全部で36キロありました~~(~_~;)(^O^)
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青菜をざっと洗って水分を切ります。半日ぐらい簾だらかしておきます。

今年は漬物がなるべく酸っぱくならないように最初塩分を4%にして漬けてみます。
そのあと本漬けします。

以前ブログでけっこちゃ~んが桶のかわりに野菜の大きなかごに漬けていたので真似しています。
漬物用の2斗ダル用のビニール袋を買ってきて箱の中に入れて漬けていきます。
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体重計とお料理用のはかりを用意して2キロにつき80グラムを株の根元にふりかけながら交互に並べて袋に詰めます。
最後に重しを載せて水分が出るまでそのまま置きます。
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 出来た~~こんなに漬けてどうしよう~~
                   うまく漬かりますように~~  。


庭のマサキの木の実が赤くなっています。
常緑で、雪が降ってもこのまま葉っぱは緑です。

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