山形のおみ漬け、たくあん漬け、& 農園の菊

3度目のおみ漬け。
青菜の漬物はお正月ごろにならないと食べられませんので、漬物桶から3株ほど出して来て細かく刻んでまたおみ漬けにしました。
干し大根は3本、人参大1本。
青菜の漬物3株かなり大きい。
干し大根の葉っぱも少々みじん切りで入れると食感がいいそうなので2株入れました。

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漬けだれはだしつゆ80cc・ゆずはちみつ50ccひと煮立ちさせておきます。
全部瓶に入れてかき混ぜてしっかり重しをします。
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たくあん用の大きな大根を4等分して干していたのですが、切り口が黒ずんでしまったので、表面を切ってきれいにしてから(約4キロありました)4%の塩で仮漬けをしました。大根の葉っぱも上にのせました。
2~3日したら、米ぬかと漬けもと少々と粗目で漬け直しします。
思いっ切り重しをかけます。
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市民農園の最後の菊の花・・・・寒さの中で咲いていたものです。
仏様へお供えしました。
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