漬け物  青菜の本漬け & おみ漬け  

本日は祝日ですね~~。

先週は<山形の青菜漬け>をしました。

一週間が過ぎましたので、本漬けしなければなりません。
仮漬けは青菜を洗わずに漬けましたので、今回は洗います。
水分もたっぷり出て、しっかり漬かったようですので、よかった~~。

そのお話はこちら

寒いし、量が少ないので、部屋の流しで洗います。
塩分もしっかりついています。
画像

洗って水分をしっかり切って計って見ましたら、12キロでした。

さ~~今度は少し小さいほうの桶に漬け込みます。


     追いがつをだし醤油100g
     梅酒   100cc
     みりん  100cc
     ざらめ  少々

これらを合わせて一段ごとならベた青菜の上にふりかけます。

画像


重し10キロ以上、水分が出るまでかけて置きます。
上がってきたら重しは一つにします。
室内では温度が高くなるので、今年も北の軒下の外に置きました。
おいしくな~~れ、おいしくな~~れ。
画像



もう一つ、<おみ漬け>を3日ほど前に塩のみで漬けて置きました(2キロくらい)。
干した大根、キクイモと一緒に菜っ葉を細かく切り、人参は千切りにして。
画像


追いがつをだし醤油、ざらめを一旦煮て冷まし、水分を絞った漬物にまんべんなくまぶします。
量は適当です、塩分がある程度ついていますので、だし醤油は80ccくらいです。
重しをのせて2~3日でおいしく食べられます。
画像


ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 7

なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー)
ナイス ナイス ナイス
ガッツ(がんばれ!) ガッツ(がんばれ!)

この記事へのコメント

この記事へのトラックバック